Nova aluna em erasmus!

No último mês, o Projeto de Cooperação Trilateral TRICAFÉ II recebeu uma nova investigadora no Instituto Superior de Agronomia. Vitória Sampaio, aluna de doutoramento em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia na Universidade Federal do Paraná, no Brasil, junta-se à equipa para aprofundar o estudo em Inovações biotecnológicas aplicadas à fermentação do café.

A investigação de Vitória está organizada em duas grandes vertentes. A primeira centra‑se na caracterização do microbiota do café em diferentes regiões produtoras, incluindo o mapeamento de microrganismos presentes durante o processamento, bem como a análise do perfil sensorial e da qualidade final do café. Este trabalho envolve o isolamento e estudo de leveduras e bactérias láticas, fundamentais para compreender como a microbiota influencia o aroma e sabor do produto. A segunda vertente foca‑se na suplementação durante o processo fermentativo, com especial atenção às rotas metabólicas das leveduras. O objetivo é identificar estratégias que permitam otimizar o processo, melhorar o controlo das fermentações e contribuir para a padronização da cadeia produtiva.

Este estudo permite obter informações sobre o impacto significativo no setor cafeeiro. Para além de promover um controlo mais rigoroso das fermentações, abre caminho para a valorização do café através da modulação do aroma e sabor, reforçando a competitividade e a inovação no mercado.