Novo artigo comprova o papel da fermentação no sabor do café arábica!

“Integrated microbial–metabolomic analysis reveals how fermentation contributes to the unique flavor of African Arabica coffee”

Recentemente, em 2026, foi publicado, na revista Food Chemistry Molecular Sciences, um estudo pioneiro realizado no Parque Nacional de Chimanimani (PNC), em Moçambique. Este estudo identificou, pela primeira vez, a rede metabólica de sabores gerada por microrganismos durante a fermentação pós-colheita de café Arábica de alta qualidade. O estudo conclui que o “terroir” microbiano desempenha um papel central na qualidade sensorial e no valor de cafés africanos emergentes, destacando o potencial da microbiologia como ferramenta estratégica para a diferenciação e valorização de origens de café de alta qualidade.

Autores: Gilberto Vinícius de Melo Pereira, Alexander da Silva Vale, Ana I. Ribeiro-Barros, Luiz Roberto Saldanha Rodrigues, Gisela Manuela de França Bettencourt Mirção, Bernadete Camilo, Inocência P. E. Tapaça, Vitoria de Mello Sampaio, Satinder kaur Brar, Carlos Ricardo Soccol

Para mais detalhes, consulte o artigo completo em Food Chemistry Molecular Sciences (https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100344)